Главные профессиональные и научные интересы Георгия Константиновича Жерве лежали в области промышленных испытаний электрических машин. Он внедрил в их практику физически обоснованные экспериментальные методы электротехнического, механического и теплофизического содержания. Активно участвовал в создании нормативной базы испытаний: разработке международных нормативных документов, ГОСТов по испытаниям электрических машин различных видов, а также отраслевых и заводских нормалей и методик испытаний.

Автор более 40 изобретений и 55 научных трудов, самый популярный из которых книга «Промышленные испытания электрических машин».

Нашел блестящее техническое решение в области испытания крупных турбогенераторов, предложив в целях приближения стендовых испытаний к натурным условиям использовать метод взаимной нагрузки, получивший мировое признание. Создание заводского испытательного комплекса, проект которого был разработан на основе его исследований, способствовало укреплению позиций завода «Электросила» в числе мировых лидеров турбогенераторостроения.